Cake traditionnel anglais aux cerises

Et voilà la dernière recette de l'année 2013 ;) Celle-ci est tirée du livre "I love cakes" de Trish Deseine. 

Ici, les cerises rouges confites ont été remplacées par des cerises séchées. 

Ingrédients

4 oeufs

225g de sucre (je n'en ai mis que 175g) 

225g de beurre (je n'en ai mis que 200g)

275g de farine (ici de la farine T65) 

75g de poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique 

180g de cerises confites (ici des cerises séchées) 

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160°C.

2. Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et homogène. 

3. Incorporez les cerises coupées en quartiers (ou en deux) doucement à la pâte puis versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. 

4. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure voire 1h30 selon les fours. 

Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau au centre du cake. 

5. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler le cake. 

Ce cake se conserve quelques semaines sans soucis.  

Chocolat chaud maison

Voilà une bonne petite recette classique pour les froides journées d'hiver.

Ingrédients

1 litre de lait

200g de chocolat noir à 64% de cacao 

1 cs de cacao non sucré

1 ou 2 bâtons de cannelle ou épices de votre choix (cardamome, gingembre, mélange d'épices...)

Préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole. 

Déposez le chocolat et le cacao en poudre non sucré dans le lait puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde. 

Mixez au mixeur plongeant pour plus d'onctuosité. 

Déposez le bâton de cannelle ou les épices de votre choix, mélangez et laissez infuser environ 5 minutes ou plus. 

Servez avec une part de cake ou des biscuits maison. 

Petits pains énergétiques (Noisettes, Graines de courge, Figues)

Vous aimez le pain, les noisettes, les figues... Vous aimerez ces bons petits pains maison ;)



Ingrédients 

300ml d'eau   

1,5 cc sel (6 à 8g) 

1cs miel (facultatif)

350g farine

50g farine de seigle 

100g farine complète 

20g levure fraîche du boulanger (ou 8 à 10g de levure sèche)

Noisettes concassées (environ 80g)
Figues séchées coupées en dés (une bonne poignée voire plus)
Graines de courge (une poignée)

Préparation 

1. Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez l'eau, le sel, le miel et les farines. 

Creusez un puits au centre de la farine puis déposez la levure émiettée (ou la levure sèche). 

Mélangez soit à la main, soit au robot pétrisseur (vitesse 1 ou 2) et pétrissez une dizaine de minutes (environ 20 minutes si vous pétrissez à la main). 

Ajoutez les noisettes concassées, les graines de courge et les figues séchées et mélangez juste le temps de les incorporer à la pâte. 

Mettez la pâte en boule dans un saladier, couvrez-la avec du film alimentaire et laisser lever 2 heures environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume (ou une nuit au frais). 

2. Une fois la pâte levée, dégazez-la en l'écrasant puis placez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. 

Divisez la pâte en morceaux égaux, boulez (façonnez chaque morceau en boule) puis donnez-leur la forme de votre choix (ici, ils ont la forme de navettes). 

Déposez-les sur des plaques huilées ou recouvertes de papier cuisson, couvrez-les avec un torchon humide et laisser lever environ 45 min à 1h. 

3. Préchauffez le four à 210°C en gardant le lèche frite dans le bas du four. 

Juste avant d'enfourner, jetez de l'eau bien froide dans le lèche frite bien chaud, enfournez les pains incisés et fermer vite la porte du four (ce coup de buée permet d'obtenir une jolie croûte bien dorée et croustillante). 

4. Cuire environ 20 minutes et laissez refroidir sur une grille. 

Tarte amandine aux poires

Encore un retard de publication, désolé mais le rattrapage est bientôt terminé :)

Ingrédients 

Pâte sucrée ou sablée (ici une sablée) 

4 à 6 poires (fraîches ou au sirop)  

Crème d'amande 

1 oeuf et demi (75g) 

75g de beurre mou (on peut remplacer une partie ou la totalité par de la crème liquide*) 

75g de sucre de canne 

75g de poudre d'amandes 

10g de farine (=1cs rase) (facultatif) 

*Si vous remplacez la totalité du beurre par de la crème, vous devrez alors rajoutez un peu de poudre d'amandes.

Préparation 

1. Préparez la pâte sablée ou sucrée comme indiqué ici. Réservez au frais au moins 30 minutes. 

2. Garniture 

- Préchauffez votre four à 180°C. 

- Étalez la pâte à tarte, déposez-la dans votre moule à tarte ou votre cercle à tarte puis foncez bien les bords (appuyez délicatement sur la pâte) afin que la pâte adhère bien au moule (ou au cercle). 

- Découpez les bords à l'aide de votre rouleau à pâtisserie et foncez les bords à nouveau. 

- Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis réservez votre moule garni du fond de tarte au frais. 

- Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un beurre pommade. Ajoutez l’œuf puis mélangez et versez enfin la poudre d'amandes et la farine, mélangez. 

- Versez cette crème d'amandes sur le fond de tarte froid, déposez les poires découpées en lamelles, sur la crème puis faites cuire environ 30 minutes. 

Rochers pralinés

Cette recette faisait partie des coffrets sortis en septembre 2013 et est une recette que nous réalisons assez souvent en atelier. 

Si vous n'avez pas de robot assez puissant pour réaliser votre pâte pralinée, le mieux est de vous en procurer en épicerie fine. 

Ingrédients (pour 15 rochers)  

Le praliné au chocolat

75g de noisettes 

65g de sucre semoule 

40g de chocolat au lait 

10g de chocolat noir 

L’enrobage

200g de chocolat (noir ou au lait) 

25g de noisettes concassées

Préparation

Le praliné 

1. Torréfiez les noisettes quelques minutes au four ou à la poêle. 

2. Faites fondre la moitié du sucre puis versez l’autre moitié et laisser caraméliser. Une fois le caramel prêt, éteignez le feu puis incorporez immédiatement les noisettes torréfiées. Mélangez afin de les enrober de caramel puis disposez le tout sur du papier sulfurisé (papier cuisson) et laissez refroidir. 

3. Une fois refroidi, cassez la préparation en morceaux et placez dans un robot mixeur assez puissant puis mixez pendant une dizaine de minutes. Vous obtiendrez alors une pâte pralinée (regardez ici pour plus de conseils). 

4. Faites fondre les chocolats puis versez-les dans le praliné et mélangez. 

5. Versez ce praliné chocolaté dans des petits moules à chocolats ronds (ou dans un moule carré mais dans ce cas, vous découperez des morceaux à l'aide d'un couteau, une fois le praliné bien froid).  

Réservez au réfrigérateur 2 heures environ ou 1/2h au congélateur. 

L’enrobage 

1. Faites fondre le chocolat, versez les noisettes concassées et mélangez. 

2. A l’aide d’une fourchette, trempez les morceaux de praliné bien froids dans le chocolat et glissez-les délicatement sur une feuille sulfurisée.

Ces rochers se conservent assez longtemps dans une boîte hermétique. 

S'il fait chaud dans votre cuisine, conservez-les au frais mais pensez à les sortir une bonne demie heure avant la dégustation. 

Succès au chocolat et aux fruits rouges

Une absence plus ou moins longue sur le blog mais je me suis engagée à publier les recettes de 2013 avant la fin de l'année. Avec les vacances qui arrivent, ce sera un peu plus simple ;)

 

Ingrédients (pour un cercle de 18/20 cm de diamètre) 

Dacquoise 

40g de poudre d'amandes 

20g de poudre de noisettes

15g de fécule de pomme de terre (à défaut, de la maïzena)

75g de sucre glace 

30g de sucre en poudre 

100g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

Noisettes concassées

Ganache

200g de chocolat noir

200ml de crème liquide entière

1cs de miel doux (acacia par exemple)

Fruits rouges : ici des framboises et des myrtilles (surgelés en cette saison)

Décoration 

Noisettes concassées grillées 

Sucre glace 

Fruits rouges 

Préparation

Dacquoise à la noisette

1. Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible). 

2. Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement. 

3. Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (à l'aide d'une poche à douille, c'est plus propre ;) ). 

Vous pouvez vous aider de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. 

4. Parsemez le dessus de la pâte de noisettes concassées et faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.

Ganache

1. Faites chauffer la crème liquide avec le miel. 

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes à puissance moyenne (500W)) puis versez la crème chaude en trois fois en mélangeant (émulsionnant) bien à chaque fois. *

3. Réservez. 

Montage

1. Égalisez les cercles de dacquoise avec votre cercle à pâtisserie (ou un couteau).

2. Déposez un premier disque dans le fond de votre cercle à pâtisserie posé sur un plat de présentation puis versez de la ganache, déposez des fruits rouges en les enfonçant un peu dans la ganache, recouvrez éventuellement de ganache ou lissez. Déposez le second cercle, versez de la ganache (gardez-en un peu), enfoncez quelques fruits rouges à nouveau puis terminez en déposant le dernier cercle de dacquoise, appuyez sur le dessus pour bien faire adhérer les disques à la ganache et réservez au frais environ deux heures voire plus (une nuit dans l'idéal).

3. Décerclez puis recouvrez le gateau de ganache et faites adhérer des noisettes concassées grillées sur tout l'entremets. 

Saupoudrez de sucre glace (facultatif) à l'aide d'une passoire et décorez. 

Gâteau Choco Framboise Jungle automnale (Cake Design)

Quelques retards dans mes publications mais je m'engage à publier toutes les recettes avant 2014 :) J'espère ! 

Aujourd'hui, une petite création "Cake design" rappelant l'automne, réalisée le mois dernier (en ce moment c'est plutôt de la déco enneigée qu'il faudrait réaliser, surtout ici dans la Loire ;)).  



Pour la recette du gâteau au chocolat, j'ai repris celle du Mud Cake que vous retrouverez ici, lequel a été fourré de confiture maison à la framboise. 

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N'oubliez pas le concours anniversaire de "Be happy, L'Atelier des gourmands" ! 

A gagner 

Un lot d'une valeur de 47,90 euros comprenant : 

- Le livre "L'essentiel du chocolat" de Frédéric Bau (Valrhona), éditions Flammarion, 

- Le livre "Mes desserts aux sucres naturels" de Marie Chioca et Delphine Paslin, éditions Terre Vivante, 

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Infos complémentaires sur FB :

https://www.facebook.com/pages/Be-Happy-LAtelier-des-gourmands