mercredi 30 octobre 2013

Carrot Cake fourré à l'abricot et glacé au citron

Une petite réédition d'une recette de 2011 revue différemment.

Plus d'amande, moins de farine, moins d'huile, de l'orange et une garniture à l'abricot. De quoi obtenir un carrot cake moelleux et fondant à souhait !




Ingrédients
Le gâteau
75g de farine (sans gluten pour les intolérants au gluten)
200g de poudre d'amandes (ou 100g de poudre d'amandes + 50g de poudre de noisettes)
100 à 125g de sucre de canne
 2cc 1/2 rases de levure chimique (1 sachet et demi)
2cc d'épices à pain d'épices (ou 1cc de cannelle et 1cc de gingembre ou 4 ou 5 épices)
50ml d’huile
Le jus d'une orange (50ml environ)
250 à 275g de carottes râpées finement (environ 5 carottes) 
4 œufs
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille) 
1 pincée de sel 

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart
1/2 blanc d'oeuf (15g environ)
1cs de jus de citron
150g de sucre glace 
 
Garniture

Préparation
Le gâteau
1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, amandes (noisettes), sucre, levure et épices).

3. Versez l’huile et le jus d'orange sur les ingrédients secs et mélangez.

4. Ajoutez les carottes râpées finement, mélangez.

5. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Ajoutez la vanille et la pincée de sel puis mélangez une dernière fois.

7. Beurrez un moule rond de 24cm de diamètre, versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). 

8. Laissez refroidir avant de le démouler puis déposez-le sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 
 
9. Une fois refroidi (le mieux est de le réaliser la veille et de le garnir le lendemain), coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur, étalez la confiture sur l'un des disques, refermez le gâteau puis glacez-le de glaçage royal au citron (facultatif).

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart (facultatif)
Dans un saladier, déposez le demi blanc d’œuf puis ajoutez le sucre glace et le jus de citron et fouettez au robot pendant 5 bonnes minutes.
Le glaçage doit être ni trop liquide, ni trop épais (ajoutez un peu de sucre glace s'il est trop liquide ou quelques gouttes de jus de citron s'il est trop épais).
Décoration
Recouvrez le gâteau de glaçage, il coulera un peu sur les cotés jusqu'à s'arrêter vers les bords. Si le cake n'est pas assez recouvert, versez encore un peu de glaçage jusqu'à obtenir l'effet désiré.

Décorer de noisettes ou d'amandes grillées. 


lundi 28 octobre 2013

Tarte d'Automne (Figues, Poires, Marrons, Amandes, Noisettes)

Voilà une tarte de saison ! Si comme nous, vous aimez l'automne et ses saveurs boisées et épicées, cette tarte est pour vous ;)


Ingrédients
Pâte sucrée ou sablée (ici une sucrée)
2 ou 3 poires bien juteuses
6 à 7 figues

Crème d'amande aux marrons
1 oeuf et demi (75g)
25g de beurre mou
50g de purée de marrons*
75g de sucre de canne
50g de poudre d'amandes
25g de poudre de noisettes
10g de farine (1cs rase) (facultatif)
1 pincée d'épices à pain d'épices (facultatif)
* Vous pouvez utiliser de la crème de marrons mais dans ce cas, n'ajoutez pas de sucre. La crème de marrons étant déjà très sucrée. 
Préparation
1. Préparez la pâte sablée ou sucrée comme indiqué ici. Réservez au frais au moins 30 minutes (ou 10 minutes environ au congélateur)

2. Garniture
Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte à tarte, déposez-la dans votre moule à tarte ou votre cercle à tarte.

Foncez bien les bords (appuyez délicatement sur la pâte) afin que la pâte adhère bien au moule (ou au cercle).  

Découpez les bords à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Foncez les bords à nouveau.

Découpez l'excédent de pâte à nouveau s'il y en a.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis réservez votre moule garni du fond de tarte au frais.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes aux marrons :  
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un beurre pommade.
Ajoutez la purée de marrons puis l’œuf, mélangez et versez enfin la poudre d'amandes (et la farine et les épices), mélangez délicatement.

Versez cette crème sur le fond de tarte froid. 
Déposez les poires découpées en morceaux ou en tranches sur la crème puis les figues coupées en rondelles et faites cuire environ 30 minutes dans votre four préchauffé.

Parsemez quelques noisettes torréfiées et concassées sur la tarte et servez !


D'autres recettes de tartes ? C'est ici !

samedi 26 octobre 2013

Pâte à modeler naturelle, Peinture alimentaire & Colorants naturels

Nouvelle activité pour la rubrique "Activités enfants..."

Aujourd'hui, je vous présente deux petites recettes présentent dans le coffret Mater'happy de l'été dernier. Une recette de pâte à modeler naturelle et une recette de peinture alimentaire sans danger de toxicité, à réaliser avec des ingrédients du placard !

La pâte à modeler


Ingrédients 
1 tasse de farine 
½ tasse de sel fin 
½ tasse de maïzena 
1 tasse d'eau (bouillante pour les colorants naturels) 
2 cuillères à soupe d'huile   
1 cuillère à soupe d’alun de potassium* (facultatif) 
Colorants naturels ou autre  

Préparation 
- Mélangez la farine, la maïzena et le sel dans un saladier. 

- Diluez le colorant dans de l'eau bouillante (les colorants naturels prennent leur couleur dans de l’eau très chaude, pas dans l’eau froide). 

- Versez cette eau colorée dans le saladier et mélangez. 

- Ajoutez l'huile. 

- Faites cuire le tout dans une casserole à feu très doux sans cesser de remuer.  
La pâte est cuite lorsque vous avez des difficultés à la remuer. 

- Laissez la pâte à modeler refroidir à l’air ambiant plusieurs heures avant utilisation ou avant de la conserver dans une boîte. 
La pâte à modeler maison se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique.   
Conseils 
- Vous pouvez laisser sécher les petits objets réalisés par vos enfants pendant plusieurs jours, ou les faire durcir au four (de 50 à 80°C - thermostat 1 à 2). 

- Si votre pâte est un peu collante après conservation, faites la dessécher quelques minutes à la casserole à feu doux ou au micro-ondes à 300/400W.   


* Attention ! L’alun de potassium n’est pas comestible. Il peut irriter la bouche et la peau et provoquer des troubles digestifs, éviter donc d’en utiliser si la pâte à modeler est destinée à des enfants mettant tout à la bouche. 



La peinture

Ingrédients 
½ tasse de Maïzena 
½ tasse d'eau froide 
2 tasses d'eau bouillante  
Colorants naturels  

Préparation 
- Mélangez la maïzena avec l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte homogène.  

- Versez l’eau bouillante.  

- Laissez cuire 2 à 3 minutes tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation devienne assez épaisse.  

- Mettez la peinture dans plusieurs petits pots en verre avec couvercle.  

- Ajoutez dans chaque pot un peu de colorant de différentes couleurs et mélangez bien.  

- Laissez refroidir complètement avant utilisation. 



Les colorants naturels

Vous ne souhaitez pas ou plus utiliser de colorants chimiques ? Voici une liste non exhaustive de toutes les épices et produits que vous pouvez utiliser en guise de colorants.   

Pour plus d’infos sur les colorants et des idées recettes (cosmétique également), visitez le site Aroma-Zone. Vous y trouverez un catalogue riche en produits naturels et des fiches techniques.    


Rouge/Orangé : Paprika, poudre d’Urucum

Rose : Jus ou poudre de betteraves, framboises, jus de canneberge/airelles, jus de raisins rouge, infusion d’hibiscus.   

Violet : Jus de mûres, jus de myrtilles/bleuets.  

Orange : Paprika, safran, jus de carottes.  

Jaune : Curcuma, safran, cumin, curry.   

Vert : Thé vert matcha, poudre de chlorophylle, poudre de pistaches, jus d’épinards, herbes aromatiques.  

Bleu : Mûres, myrtilles/bleuets, feuilles de chou rouge, poudre d'indigo.  

Gris Noir : Encre de seiche (chez le poissonnier ou en magasin bio).  

Brun : Cacao en poudre, café liquide ou soluble.   


Maintenant, à vous de jouer la carte de la créativité 100% naturelle ! 

Et si vous souhaitez organiser un atelier gourmand et/ou créatif à domicile à l'occasion d'un anniversaire ou tout simplement pour le plaisir, et que vous habitez Saint-Etienne (Loire, 42) ou la région, Be happy, L'Atelier des gourmands est là pour vous ;) 




jeudi 24 octobre 2013

Cheesecake Framboise Rose - Ma recette pour Octobre Rose

Je suis désolée de ne pas être très présente en ce moment mais entre des soucis d'ordinateur et une reprise d'activité à temps plein, le temps me manque (surtout l'ordinateur :)). Je profite donc d'un prêt de PC de 3 jours et de mes vacances pour publier en premier lieu une recette rose pour une cause qui me tient à coeur ainsi que d'autres recettes qui attendent sagement leur publication depuis plusieurs semaines et qui seront enregistrées pour des publications automatiques durant ces prochaines semaines. 


Depuis l'an dernier, un groupe de blogueuses culinaires s'est formé afin de parler du dépistage du cancer du sein et de soutenir cette cause en publiant une recette rose
Pour en savoir plus sur le dépistage, rendez-vous sur le site de la ligue contre le cancer.
 


Ingrédients (pour un moule de 20cm de diamètre)   

Pour la base 
Pâte sablée ou brisée  

Pour la crème 
250g fromage blanc
250g de ricotta 
2 œufs 
100g de confiture Framboise Rose maison allégée en sucre (vous pouvez utiliser cette base pour la réalisation de la confiture par exemple)


Pour la ganache
50g de chocolat noir
50ml de crème liquide entière

Pour la chantilly rose
20cl de crème liquide entière
1 à 2 cs de confiture de framboise à la rose maison


Préparation 
La base 
Préparez une pâte sablée comme indiqué ici. 
Une fois prête et reposée au frais, étalez la pâte et garnissez-en votre moule. 
Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 10 à 15 minutes à 180°C.  

La crème  
1. Préchauffez votre four à 160°C.   

2. Fouettez les fromages puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf.  

3. Versez la confiture puis mélangez.  

4. Versez la crème obtenue sur la pâte sablée précuite. 

6. Faites cuire environ 25 minutes. 
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.   

7. Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d'éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures). Avec le temps, le cheesecake se bonifie.   

8. Recouvrez le cheesecake de ganache au chocolat réalisée en faisant fondre 50g de chocolat noir dans 50ml de crème liquide entière chaude. 
Puis recouvrez le tout de chantilly à la framboise réalisée en battant 20cl de crème liquide entière bien froide avec 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de framboise à la rose et éventuellement une pointe de colorant rose (poudre de betterave pour un colorant naturel).

Résultat : Crémeux, léger, savoureux. 



mardi 8 octobre 2013

Délice au chocolat et sa sauce épicée

Il était une fois un vieux cahier de recettes d'ado laissé aux oubliettes...

Bonne dégustation chocolatée à vous et merci à ma super copine Tat pour sa recette, souvenir de nos années lycée (on ne précisera pas le nombre d'années écoulées entre hier et aujourd'hui :)).



Ingrédients
200g de chocolat noir (ici, du 70%) 
75g de beurre
4 cs de café (ou autre) 
3 oeufs
50g de sucre de canne
50g de poudre de noisettes 

Sauce au chocolat blanc épicé 
(je ne suis pas chocolat blanc mais j'avoue qu'ici, cette sauce épicée se marie bien avec la force du chocolat noir)
100g de chocolat blanc (couverture ivoire à 35% ici, c'est moins sucré que le chocolat blanc basique)
10cl de crème liquide entière
10cl de lait 
1 bâton de cannelle (ou une bonne pincée de cannelle en poudre ou une pincée d'épices à pain d'épices)


Préparation
1. Faites fondre le chocolat avec le beurre puis versez le café, mélangez et réservez de côté. 

2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs puis battez les jaunes avec le sucre.

3. Versez le mélange chocolat/beurre/café dans le mélange jaunes/sucre, mélangez, incorporez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.

4. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
 
5. Versez la pâte dans un moule beurré de 20cm de diamètre et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5). 

Sauce au chocolat blanc épicé 
Faites chauffer le lait avec la crème liquide entière. 
Plongez le bâton de cannelle et laisser infuser entre 15 et 30 minutes. 
Versez le mélange chaud (réchauffez si besoin) sur le chocolat blanc, mélangez jusqu'à la fonte du chocolat et réservez au frais. 

Conseil : Vous pouvez mixer la sauce au chocolat blanc épicé à l'aide d'un mixeur plongeant pour plus d'onctuosité.

dimanche 6 octobre 2013

Cupcakes d'automne (noisettes, épices, caramel)

Lors de la chronique sur les cupcakes sur Radio France Bleu Saint-Etienne Loire, et suite à la demande de quelques auditeurs, je publie la recette des cupcakes d'automne sur le blog afin que vous puissiez avoir une trace écrite ;) 




Ingrédients (pour 8 cupcakes)  
75g de beurre mou (ou d'huile)
75g de sucre de canne 
1 oeuf
75g de farine*
50g de poudre de noisettes (ou d'amandes ou de pistaches)
1 cc de levure chimique (1/2 sachet) 
1 pincée de sel 
50 ml de crème liquide ou de lait (végétal ou non)
1 bonne pincée voire 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou de 4 ou 5 épices) 

Chantilly d'automne ;)
20cl de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)
Spéculoos émiettés
ou pâte de spéculoos 
ou crème caramel au beurre salé
ou crème d'érable
ou encore comme sur la photo de la fleur de pain d'épices (c'est en fait du pain d'épices durci en miettes - Merci maman pour la découverte ;))

Déco
Noisettes

Fleur de pain d'épices

Préparation 
Cupcakes 
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins. 

2. Crémez au batteur le beurre mou avec le sucre.   

3. Ajoutez l'oeuf et mélangez.  

4. Versez la farine, la poudre de noisettes et la levure en alternance avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la pincée de sel et les épices à pain d'épices. 

5. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts (1 cuillère à soupe et demi environ) et faites cuire environ 20 minutes. 

Chantilly au spéculoos
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l'aide de votre robot batteur puis incorporez la saveur de votre choix à la fin, une fois que la chantilly est presque ferme. 
Mélangez à nouveau et réservez au frais.   

Déco 
Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée puis faites couler un peu de crème caramel au beurre salé tiédie et décorez de noisettes ou autre.

* Conseil farine : Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de la maïzena, de la farine de châtaigne ou un mélange de ces farines. 


Dans le même style :   

Cupcakes Speculoos Confiture de lait

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