Résultat du concours "Desserts exotiques"

Dur dur le choix ! 

Le chocolat mêlé aux fruits exotiques ayant une grande emprise sur mon jury (mes hommes et moi-même ;), les deux desserts contenant du chocolat ont donc été favorisés ;) 

Mais la 1ère place revient tout de même à une recette 100% exotique ("Ouf !", se disent celles qui ont publié une recette sans chocolat ;) ). 

Trêve de bavardage. J'annonce les recettes gagnantes de suite ! 

1. Bavarois aux fruits exotiques de Mignardises & Co

Très joli bavarois digne d'un pâtissier et frais à souhait avec sa mousse de lychee, sa mousse d'ananas et ses dés de kiwi.

Coup de coeur pour la fraîcheur 100% exotique et la jolie décoration. 

2. Ecume de chocolat sur lit mangue, orange et kumquat confit de Kouky, Cuisine à 4 mains.

Une mousse originale mêlant orange et mangue mixée, le tout épaissi sur le feu avec un peu de maïzena puis refroidi plusieurs heures. 

L'écume de chocolat, quant à elle, a été réalisée avec seulement du chocolat et...de l'eau ! (Une recette "moléculaire" qui a valu un article sur mon ancien blog, juste après la recette de la chantilly de Pierre Hermé). 

Coup de cœur pour le kumquat confit et l'association de toutes ces saveurs.

3. Bûche Tropicale de Sorcilili, La Marmite à M'Alice

Un classique qui plaît à tous les coups ! Cette bûche est une grande passion et c'est le cas de le dire :) (elle fut d'ailleurs 1ère dans mon classement pendant quelques jours). 

Coup de cœur pour la déco chocolatée.

Bravo aux gagnantes ! 

N'oubliez pas de me communiquer vos coordonnées postales par mail à :  atelierdesgourmands@gmail.com (si possible demain après-midi au plus tard afin de recevoir votre lot au plus vite sinon vous devrez attendre à mon retour de vacances ;) )

Pour finir, deux desserts (la bûche exotique Banane Citron vert de Marie's Cooking et la dacquoise à la noix de coco et mousseline au citron vert de Régine WICakes) ont eu beaucoup d'effet et nous ont donc donné beaucoup de mal mais finalement ces desserts sont restés en 3ème position quasi ex-aequo avec le dessert de Juliette ! 

Vous ne m'en voudrez pas les copines hein ?! ;) 

Bûche exotique Banane Citron vert de Marie, Marie's Cooking

Dacquoise à la noix de coco & Mousseline au citron vert de Régine, WICakes

Recettes participantes au concours "Desserts exotiques"

Eh voilà ! Le concours "Desserts exotiques", qui a duré seulement 1 semaine (vacances obligent ;) ), se termine à l'instant (dimanche 18 décembre à 23h30) et a tout de même réuni 15 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres !

Jugez-en par vous-mêmes :

 

1. Ecume de chocolat sur lit de mangue & orange et kumquat confit de Kouky, Cuisine à 4 mains.

2. Panna cotta Kaki Coco de Kouky, Cuisine à 4 mains.

3. Bavarois Banane Coco de Voyage Culinaire

4. Bûche Mangue Coco de Ch'tite marmotte, Dans la marmite de la marmotte

5. Bûche Tropicale de Sorcilili, La Marmite à M'Alice

6 et 7. Verrines Tropicale et Exotique de Sucré Sablé

8. Panna cotta tricolore de L'antre des gourmets

9. Tiramisù exotique de L'antre des gourmets

10. Tarte banana panna cotta, crumble de coco rose de Soso, Mes recettes préférées

11. Cheesecake à la mangue & Coulis passion de Chez Carotte

12. Bûche Passion Coco de Chez Carotte

13. Bavarois aux fruits exotiques de Mignardises & Co

14. Bûche exotique Banane Citron vert de Marie, Marie's Cooking

15. Dacquoise à la noix de coco & Mousseline au citron vert de Régine, WICakes

 Verdict d'ici mardi ;)

Bonne journée et bonne semaine gourmande à tous ! ;)

Bûche Chocolat blanc Framboise (ganache montée)

Toute vêtue de blanc et de rose, cette bûche roulée fait partie des recettes réalisées chez Be Happy, L'Atelier des gourmands lors des ateliers Cuisine de fête pour enfants.

Nous avons réalisé une plaque de biscuit toute simple à la vanille que nous avons garni de ganache montée au chocolat blanc et à la framboise, le tout recouvert de chantilly à la vanille. 

Une bûche toute simple que les enfants (pré-ados) peuvent réaliser seuls ou avec leurs parents.

Ingrédients (à faire la veille au mieux)

Plaque de biscuit à la vanille

 
Ganache montée au chocolat blanc et à la framboise
150g de chocolat blanc de couverture
100ml + 225ml de crème liquide entière froide 
5g de miel (1 cuillère à café) (facultatif)
Framboises (ici, surgelées)

Chantilly
20cl de crème liquide entière bien froide
20 à 25g de sucre vanillé maison

Préparation
Plaque de biscuit
1. Préparez la plaque de biscuit comme indiqué ici.

Ganache montée au chocolat blanc et à la framboise

1. Faites chauffer les 100ml de crème liquide entière avec le miel et faites fondre le chocolat blanc dans cette crème chaude en remuant.  

2. Incorporez les 225ml de crème liquide entière bien froide en 3 fois sur le mélange chocolat/crème tiédi. Mélangez bien entre chaque ajout (émulsionnez).

3. Laissez reposer plusieurs heures (une nuit) au réfrigérateur. 

4. Le lendemain, montez cette crème en chantilly à l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique puis incorporez quelques brisures de framboises (ici, surgelées) et mélangez à nouveau quelques secondes.

Garnissage

Après avoir déroulé votre plaque de biscuit, garnissez-la de ganache montée au chocolat blanc et à la framboise en vous arrêtant à 3cm du bord environ, roulez-la et laissez prendre au frais plusieurs heures (toute une mieux au mieux).  

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre vanillé, étalez-la sur la bûche à l'aide d'une spatule coudée ou d'une poche à douille munie d'une douille plate à glaçage (elle est super cette douille ;) ) puis tracez des rayures à l'aide d'un peigne pâtissier ou d'une fourchette.

Décorez selon vos préférences, placez au frais puis...dégustez ! 

Pensez à sortir ce roulé du frigo 30 minutes avant de servir.

 

Réalisée par des enfants lors de l'atelier bûche

D'autres recettes festives ? C'est là ! 

Mais aussi là : 

Gâteau roulé (ou bûche) au chocolat, crème légère saveur pain d'épices

Les sablés de Noël

Les dômes au chocolat et framboise 

Les macarons Chocolat & Marrons

Les macarons Passion Chocolat 

Les truffes à la clémentine

les truffes au citron et éclats de fève de cacao 

Le Carrot Cake glacé au citron 

le tiramisù Myrtille Framboise façon Viennetta

Les vintage cupcakes au chocolat

Macarons Framboise, Fleur de Cerisier

Macarons me revoilà ! Enfin je n'ai jamais vraiment arrêté d'en faire en vrai mais depuis deux mois, je n'avais pas testé de nouvelles saveurs.
Ceux-ci sont à la framboise et à la fleur de cerisier (Thé à la fleur de Geisha du Palais des Thés).

Ingrédients
Coques
120g de blancs d'œufs (60g + 60g) (environ 4 blancs)
35g de sucre semoule
150g de sucre glace
150g d’amandes en poudre
Sirop : 150g de sucre semoule + 50g d’eau
Colorant rose

Ganache montée framboise, thé Geisha (fleur de cerisier)
100g de chocolat blanc de couverture
75ml + 150ml de crème liquide entière

5g de miel (1 cuillère à café)
Framboises (ici, surgelées)
Thé Geisha (1/2cc environ)

Préparation

Coques
1. Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre semoule et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.   

Personnellement je ne tamise plus mes poudres, je les mixe seulement mais tout dépend de la qualité de votre poudre d'amandes.
2. Le sirop : mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à 110°C et commencer à monter les 60g de blancs en neige à vitesse moyenne (le sirop devra atteindre la température de 114°C avant d'être incorporé aux blancs en neige).

3. Versez le sirop au fur et à mesure sur les 60g de blancs que vous montez en neige (la meringue met environ 10 minutes à monter).
Les blancs montés (meringue) sont fermes lorsqu'ils forment un pic lorsque l'on retire le fouet.

4. Mélangez les 60g de blancs restant (non montés) aux blancs montés en neige. Ajoutez le colorant, mélangez délicatement puis peu à peu les poudres (amandes/sucre glace).

5. Dressez à la poche à douille de 10mm. 

Laissez croûter 30 minutes environ voire plus (les coques doivent avoir séché lorsque vous les effleurez).

6. Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C. (La cuisson des macarons dépend des fours).

Ganache montée framboise, thé Geisha

1. Faites chauffer 50ml de crème liquide entière avec le miel puis faites infuser 1cc de thé quelques minutes puis filtrez.  

2. Faites fondre le chocolat blanc puis versez la crème chaude parfumé au thé sur le chocolat. Mélangez bien.

3. Incorporez au mélange refroidi 150ml de crème liquide entière bien froide. 

4. Laissez reposer plusieurs heures (une nuit) au réfrigérateur. 

5. Le lendemain, montez cette crème chantilly puis incorporez quelques brisures de framboises (ici, surgelées).

Montage

Versez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez-en les coques de macarons.

Concours "Desserts Exotiques"

Je vous invite à participer à un sympathique concours mettant en scène vos plus jolis desserts autour de 2 fruits exotiques et/ou tropicaux au choix parmi la liste suivante : 

- Mangue                                   
- Fruit de la passion   
- Noix de coco
- Litchi (lychee)
- Combava
- Citron vert
- Kumquat
- Kaki

- Datte

- Banane

La recette accompagnée d'une jolie photo devra donc comporter 2 de ses fruits exotiques et/ou tropicaux et devra être très gourmande ;)

Pour participer, il vous suffit de mettre le lien de votre ou vos recettes dans un commentaire et d'insérer l'image du concours ainsi qu'un lien vers cette page sur votre blog.

Pour les non blogueurs, vous pouvez m'envoyer votre participation par mail à : atelierdesgourmands@gmail.com

A gagner : 

1er prix : un chèque cadeau "Be Happy, L'Atelier des gourmands" d'une valeur de 25 euros (valable pour un cours de cuisine ou dans la boutique en ligne).

2ème prix : un chèque cadeau "Be Happy, L'Atelier des gourmands" d'une valeur de 10 euros (valable pour un cours de cuisine ou dans la boutique en ligne).

3ème prix : un petit cadeau gourmand.

Vous avez le droit de proposer jusqu'à 2 recettes. 

Date limite de participation : Dimanche 18 décembre 2011. 

A vos tabliers ;) 

Gâteau à étages (Sky High) aux noix de pécan, érable et...ganache montée au chocolat !

Le voilà mon sky high, celui que j'avais testé avant le SBC4, auquel je n'ai finalement pas pu me rendre, et dont la crème au beurre à la meringue suisse fut un échec pour moi, contrairement à Valérie et Mélanie qui la maîtrise parfaitement bien ;) 

Face à cet échec, j'ai décidé de recouvrir ce bon gâteau aux noix de pécan et à l'érable de ganache montée au chocolat. Ben oui, ça c'est mon truc ! En tant que fan de chocolat, je me dois de savoir apprivoiser n'importe quelle ganache et, la ganache montée c'est TOP pour fourrer et décorer des gâteaux, des cupcakes et...des macarons ;)

Ingrédients

Pour les gâteaux (3 gâteaux de 15cm de diamètre)  (Ici, je l'ai réalisé avec 2 gâteaux de 15cm de diamètre seulement)

140g de cerneaux de noix de pécan
400g de farine T45
150g de sucre roux
2 ¼cc de cannelle moulue (j'ai mis des épices à pain d'épices à la place de la cannelle)
1 ¾cc de bicarbonate de soude
¾cc de sel
170g de beurre coupé en dés, à température ambiante
120ml de sirop d'érable
1 gros œuf entier
1 gros jaune d'œuf
240ml de lait

La ganache montée (à faire la veille)
(Vous pouvez retrouver la recette ici, c'est une recette de PH entre autre, mais également de Valrhona...)
400g de crème liquide entière (150g + 250g)

150g de chocolat noir

Préparation

Les gâteaux

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé trois moules de 15 cm de diamètre.

2. Etalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 7 à 10 minutes. Transférez-les dans un plat et laissez-les refroidir complètement. Laissez le four allumé.

3. Une fois les noix refroidies, mettez-en 30g de côté pour la garniture et hachez finement le reste.

4. Déposez les noix hachées, la farine, le sucre roux, la cannelle (ou les épices à pain d'épices), le bicarbonate de soude et le sel dans le bol du robot et mélangez à faible vitesse. 

Ajoutez le beurre et le sirop d'érable et fouettez.
Passez à la vitesse moyenne et mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène, environ 2 minutes.

5. Dans un bol moyen, fouettez ensemble l'œuf entier, le jaune d'œuf et le lait. Versez cette préparation, en 2 ou 3 fois, sur la pâte, en battant jusqu'à homogénéisation et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Répartissez la pâte dans les 3 moules de 15 cm de diamètre.

6. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille.
Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement avant de les glacer. Le mieux est de les faire la veille.

La ganache montée (à faire la veille)

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en 3 fois à 500W.
Faites chauffer 150g de crème liquide entière et intégrez-la en 3 fois au chocolat fondu en émulsionnant à chaque fois.
Ajoutez alors la crème restante froide (les 250g) tout en mélangeant.
Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly à l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique.

Montage

1. Egalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

2. Placez l’un des gâteaux à l’envers (le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur un plat de service et étalez 1/5 du glaçage sur toute sa surface à l’aide d’une petite spatule coudée.

3. Répétez l'opération avec un second gâteau et 1/5 du glaçage.

4. Disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez le gâteau entièrement. 

Lissez bien ou réalisez des motifs (vagues...) et décorez. 

Réservez au réfrigérateur 1 heure au minimum avant de déguster.