dimanche 20 avril 2014

Muffins Framboise Myrtille

Que faire avec les enfants en cuisine ? Des muffins par exemple. Et comme c'est le retour des beaux jours, un peu de couleur c'est sympa ! 


 Ingrédients
2 œufs
125 g de sucre de canne
1 yaourt (soja ici)
100 ml de lait (soja à la vanille ici)
60 ml d'huile 
1 pincée de sel
165 g de farine (T65 ici) 
75 g d'amandes en poudre 
2cc de levure (1 sachet) 
Framboises et myrtilles surgelées (environ 100 g) 
Vanille 

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. 

2. Fouettez les œufs avec le sucre

3. Incorporez le yaourt, le lait, l'huile, le sel, la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. 

4. Incorporez délicatement les framboises et les myrtilles à la préparation. 

5. Versez la pâte obtenue dans des caissettes en papier déposées dans un moule à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes environ. 


Déco : Vous pouvez mettre des amandes effilées sur la pâte avant la cuisson. 

dimanche 6 avril 2014

Fondant chocolat banane épicé


Deux bananes, du chocolat, un peu de poudre d'amandes, des figues séchées et de la cannelle pour les plus gourmands et voilà le résultat ! 


Ingrédients
2 bananes mûres
1 yaourt (ici, au soja)
2 oeufs
125 à 150g de sucre de canne
1 pincée de cannelle (ici, un vrai bâton gratté au couteau)
80g de chocolat noir
80g de beurre
60g de poudre d'amandes
30g de farine
Une poignée de figues séchées coupées en dés (ou des raisins secs...)

Cannelle de Madagascar
Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°C. 
2. Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une sorte de compote. 
3. Versez le yaourt,  le sucre, les œufs, la cannelle et mélangez. 
4. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Remuez délicatement puis versez-le sur le mélange précédent. Mélangez. 
5. Incorporez enfin la poudre d'amandes, la farine et les fruits secs (figues ou raisins secs si vous en mettez). 
6. Versez la pâte dans un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre et faites cuire 20 à 25 minutes. 

Décorez avec des lamelles de noix de coco séchées.






dimanche 9 mars 2014

Biscuits à l'avoine fourrés au chocolat (sans œuf ni lait)

C'est en voyant et en testant les biscuits fourrés (nommés "Hob nob's") de la marque Mc Vities que nous est venue l'idée à mon grand et moi-même d'en réaliser. Ces biscuits sont composés de flocons d'avoine et de farine complète, ingrédients que nous apprécions beaucoup à la maison. 

Voilà la recette que nous avons élaboré un peu au pif en nous basant sur la liste des ingrédients, c'était sympa à faire. Résultat, les enfants ont dit préférer les faits maison aux Mc Vities, ils sont bien ces petits :) 



Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits simples)
Biscuits
130g de petits flocons d'avoine (La prochaine fois, on essaiera en les mixant)
90g de farine complète
100g de sucre de canne (ou plus selon vos goûts)
80ml d'huile 
1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes (45g ici) 
1cc de levure chimique (1/2 sachet)
1/2cc de bicarbonate 

Ganache
80g de chocolat noir (ou au lait ou moitié moitié selon vos goûts)
80ml de crème liquide entière ou de crème de soja, voire de purée de fruits comme ici par exemple.

Préparation
Ganache (à préparer pendant le repos de la pâte) 
1. Faites chauffer la crème ou la purée de fruits.
2. Déposez les morceaux de chocolat dans la crème chaude, laissez fondre puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.  
3. Laissez prendre au frais durant une heure environ. 

Biscuits
1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui puisse être façonner en boule. Étalez-la grossièrement de façon à obtenir un disque bien épais. 


2. Couvrez la pâte et laissez-la raffermir au frais pendant 30 minutes minimum. 
Pendant ce temps, préparez la ganache. 



3. Préchauffez votre four à 180°C. 
Étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur environ puis découpez des ronds à l'emporte-pièce (ici nous avons utiliser un emporte-pièce de 5cm de diamètre). 


4. Déposez les biscuits sur la plaque du four huilée ou recouverte de papier cuisson et faites cuire 10 minutes environ. 
Laissez refroidir entièrement avant de manipuler, c'est assez fragile ! 

Montage
Déposez une cuillère à café de ganache sur l'un des biscuits refroidis et refermez avec un second biscuit. Répétez l'opération pour tous les biscuits. 


Que faire avec des flocons d'avoine
Et plein d'autres choses encore même en salé ! 






vendredi 7 mars 2014

Brioche "Pull apart" 100% citron

Voilà une forme de brioche originale ! Je l'ai découverte sur la page FB "Défi boulange" de Manue et Nadia et comme je n'avais pas participé à l'un de ces défis boulange depuis des mois, c'était l'occasion d'essayer (surtout que c'est les vacances ;)). Le blog sur lequel les filles ont trouvé cette recette se nomme "Pinch of Yum". 

En ce qui concerne la recette, je n'ai pas réalisé celle de la recette puisque j'avais déjà lancé une pâte à pains au lait



Ingrédients
250g de farine (T55 ou gruau ou moitié T45, moitié T55)
1 oeuf (50g)*
110ml de lait
25g de sucre
1/2 cc de sel (3g)
10g de levure boulangère fraîche (ou 4 à 5g de levure boulangère déshydratée)
50g de beurre mou (entre 40g et 65g en fait, selon les recettes des boulangers)
Parfums si vous le souhaitez (ici, 2 gouttes d'huile essentielle de citron bio mais le zeste d'1/2 citron non traité est très bien)

Garniture
Confiture de citron (ici, de Menton)
Citrons confits

Vous pouvez remplacer l'oeuf par 50ml de lait soit en tout 270ml de lait + 1 oeuf.

Préparation
1) Dans le bol de votre robot, déposez l’œuf, le lait, le sucre et le sel.
Versez la farine. Creusez un puits dans la farine puis déposez-y la levure boulangère. Mélangez bien au robot pétrisseur (crochet pour les robots munis du crochet) pendant 10 bonnes minutes (vitesse 1 ou 2) ou à la main pendant 20 minutes environ.

2) Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez au crochet (ou à la main), jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 minutes au robot).
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante. 

3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures, en dégazant la pâte une ou deux fois entre temps.
Le mieux c’est 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 27/30°C si votre four le permet + 1h à 1h30 au frigo ou alors toute une nuit au frigo (le froid favorise le façonnage, permet de ne pas utiliser de farine pour cette étape et cela n’altère en rien la levée de la pâte).

Pensez à rompre (ou rabattre)* votre pâte entre les 2 étapes (juste avant de la mettre au frigo).

4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez puis étalez la pâte afin d'obtenir un rectangle (environ 40*30cm).
Étalez de la confiture de citron sur l'ensemble du rectangle sauf sur l'un des bords dans le sens de la longueur pour éviter les coulures...
Parsemez quelques morceaux de citron confits découpés en petits dés (en brunoise) puis roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur, comme pour un gâteau roulé.

5) Découpez aux ciseaux en alternant les côtés, une fois à droite, une fois à gauche... (vous trouverez le procédé en images sur les blogs cités plus haut).

6) Laissez pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce. Avant la poussée, vous pouvez légèrement dorer vos pièces une première fois, cela permet d'avoir une jolie croûte bien dorée.

7) Une fois la levée terminée, dorez (à nouveau) à l’oeuf entier et faites cuire environ 20 minutes à 180°C (ici, chaleur tournante).


dimanche 2 mars 2014

Cake Avoine & Pommes

J'ai récupéré cette recette à l'école maternelle de mon petit lors d'une dégustation parents/enfants autour des céréales et légumineuses. La directrice l'a elle-même récupéré sur un site dont j'ai perdu le nom mais je vous le communiquerai lorsque l'on aura récupéré le cahier de la classe où la recette devrait figurer. 
C'est trop bon, super simple et...sans farine, ni levure !


Ingrédients
95g de flocons d'avoine (prenez-les petits, c'est mieux pour la tenue)
3cs de poudre d'amandes
2 pommes
1 oeuf (j'ai également testé une version sans oeuf, avec à la place de la compote de bananes* et c'est excellent ! )
20cl de lait (= 1 verre) (j'ai mis du lait de riz, ça le fait très bien ;))
50g de sucre en poudre (de canne, ici)
1cc de cannelle en poudre (ici, épices à pain d'épices à la place de la cannelle)
J'ai rajouté des raisins secs, ingrédient ne figurant pas dans la liste originale. 

* Vous pouvez utilisez de la banane écrasée tout simplement (1/2 banane). 

Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Mélangez les flocons d'avoine avec le sucre puis ajoutez le lait, l’œuf (ou la compote) et la cannelle (ou les épices) et la poudre d'amandes (et éventuellement les raisins secs ou autres fruits secs si vous en mettez). Mélangez.

3. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.

4. Incorporez-les à la pâte et mélangez puis versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.

5. Enfournez et faites cuire environ 40 minutes.

Démouler et servir soit tiède, soit froid.

Merci à l'école pour cette recette que nous faisons souvent du coup ;) 

Conseil avoine : Si vous ne digérez pas très bien l'avoine, faites-le griller quelques minutes au four ou à la poêle avant de l'incorporer au mélange. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...