jeudi 18 décembre 2014

Rêve de gourmandises déménage !

Bonjour à tous ! 

Après près de cinq années passées chez blogger et deux et demi chez unblog, Rêve de gourmandises déménage à nouveau mais pour de bon cette fois ;) 

Je vous invite donc à me suivre sur le tout nouveau site et à vous inscrire à la newsletter si vous souhaitez continuer à recevoir les recettes par mail. 



A très bientôt sur http://revedegourmandises.fr 


La prochaine recette sera celle ci : 






dimanche 14 décembre 2014

Pain d'épices à la châtaigne et à l'orange

Pour rester sur la lancée des pains d'épices, en voici un bien plus savoureux que le classique présenté lundi. Un peu de farine de châtaigne à la place de la farine de seigle et des zestes et du jus d'orange pour plus de goût.


Ingrédients 
140g de miel de châtaignier
125g de farine de châtaigne 
125g de farine blanche T65 
3/4 cc de bicarbonate de sodium 
3/4 cc de levure 
60g de sucre de canne complet 
1 pincée de sel
60g de beurre 
75ml d'eau chaude 
75ml de jus d'orange frais (orange pressée)
Le zeste d'une orange non traitée  
1 bonne cuillère à café ou plus d'épices à pain d'épices (ici, des épices douces contenant plus d'anis que de cannelle)

lundi 8 décembre 2014

Pain d'épices traditionnel et sa variante "muffins fourré"

Voilà une recette que je réalise depuis quelques années (et que je vendais il y a quelques années). 
Elle ne contient ni œufs, ni lait et pourrait même se passer de beurre comme c'est le cas dans les vraies recettes de pain d'épices mais ici on l'aime bien avec sa petite quantité de beurre. 


mercredi 19 novembre 2014

Comment réussir une pâte à brioche ?

Nombreuses sont les personnes qui me demandent conseil et...m'appellent à l'aide quand leur pâte n'a pas été très sympa avec elles :) Alors, j'ai décidé d'écrire cet article qui reprend un peu tous les conseils déjà décrits sur les quelques recettes boulangères de ce blog. Conseils appliqués au fil des années suite à de nombreux ratages à mes débuts et, glanés ici et là, notamment durant la formation au CAP Pâtisserie. 



  • La levure
La levure biologique (dite de boulanger) est un champignon qui en milieu farineux, humide et tiède, provoque une fermentation qui dégage du gaz carbonique. Ce sont ces bulles de gaz qui, cherchant à s’échapper, provoquent la levée des pâtes.
Levure sèche ou levure fraîche ? Peu importe mais privilégiez la levure fraîche qui évite les mauvaises surprises (levure qui a perdu de sa capacité, périmée malgré la date lointaine…).
***Il n’est pas nécessaire de réhydrater la levure fraîche ou sèche si vous pétrissez votre pâte au robot. Vous pouvez tout simplement l’intégrer directement en l’émiettant dans la farine après avoir versé tous les autres ingrédients. La levure doit toujours être intégrée en dernier, dans un puits de farine***
Attention ! Ne mettez jamais le sel ou le sucre en contact direct avec la levure car ces ingrédients peuvent tuer la levure s’ils sont mis en relation. On dit que le sel tue la levure et que la levure mange le sucre.
Mais…le sucre permet d’activer  la levure  ce qui le rend important dans une pâte à brioche. Plus il y a de sucre, plus la pâte lèvera (en général 50g de sucre pour 500g de farine).Concernant le sel, on en met entre 6 et 8g pour 500g de farine (1 à 1,5cc).
Quantité de levure : Il faut compter 20g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche) pour 500g de farine mais il est possible d’en mettre moins en été quand la chaleur permet une pousse plus rapide de la pâte.


jeudi 13 novembre 2014

Les meilleurs cookies au chocolat du monde ;)

Parce que ce sont les meilleurs cookies et que nous les réalisons très très souvent depuis la première publication de la recette de base, je me permets de vous offrir à nouveau cette recette mais légèrement modifiée cette fois (je ne peux m'empêcher de modifier les recettes au fil du temps ;) ). 




Ingrédients (pour 12 gros cookies) 
180 g de farine* (T65 la plupart du temps)
20g de cacao en poudre non sucré
1/2cc de bicarbonate de sodium 
3/4cc de levure chimique 
1 bonne pincée de sel 
120g de beurre mou 
165g de sucre de canne (parce que c'est meilleur le sucre de canne, surtout complet ;) ) 
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