dimanche 6 avril 2014

Fondant chocolat banane épicé


Deux bananes, du chocolat, un peu de poudre d'amandes, des figues séchées et de la cannelle pour les plus gourmands et voilà le résultat ! 


Ingrédients
2 bananes mûres
1 yaourt (ici, au soja)
2 oeufs
125 à 150g de sucre de canne
1 pincée de cannelle (ici, un vrai bâton gratté au couteau)
80g de chocolat noir
80g de beurre
60g de poudre d'amandes
30g de farine
Une poignée de figues séchées coupées en dés (ou des raisins secs...)

Cannelle de Madagascar
Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°C. 
2. Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une sorte de compote. 
3. Versez le yaourt,  le sucre, les œufs, la cannelle et mélangez. 
4. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Remuez délicatement puis versez-le sur le mélange précédent. Mélangez. 
5. Incorporez enfin la poudre d'amandes, la farine et les fruits secs (figues ou raisins secs si vous en mettez). 
6. Versez la pâte dans un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre et faites cuire 20 à 25 minutes. 

Décorez avec des lamelles de noix de coco séchées.






dimanche 9 mars 2014

Biscuits à l'avoine fourrés au chocolat (sans œuf ni lait)

C'est en voyant et en testant les biscuits fourrés (nommés "Hob nob's") de la marque Mc Vities que nous est venue l'idée à mon grand et moi-même d'en réaliser. Ces biscuits sont composés de flocons d'avoine et de farine complète, ingrédients que nous apprécions beaucoup à la maison. 

Voilà la recette que nous avons élaboré un peu au pif en nous basant sur la liste des ingrédients, c'était sympa à faire. Résultat, les enfants ont dit préférer les faits maison aux Mc Vities, ils sont bien ces petits :) 



Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits simples)
Biscuits
130g de petits flocons d'avoine (La prochaine fois, on essaiera en les mixant)
90g de farine complète
100g de sucre de canne (ou plus selon vos goûts)
80ml d'huile 
1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes (45g ici) 
1cc de levure chimique (1/2 sachet)
1/2cc de bicarbonate 

Ganache
80g de chocolat noir (ou au lait ou moitié moitié selon vos goûts)
80ml de crème liquide entière ou de crème de soja, voire de purée de fruits comme ici par exemple.

Préparation
Ganache (à préparer pendant le repos de la pâte) 
1. Faites chauffer la crème ou la purée de fruits.
2. Déposez les morceaux de chocolat dans la crème chaude, laissez fondre puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.  
3. Laissez prendre au frais durant une heure environ. 

Biscuits
1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui puisse être façonner en boule. Étalez-la grossièrement de façon à obtenir un disque bien épais. 


2. Couvrez la pâte et laissez-la raffermir au frais pendant 30 minutes minimum. 
Pendant ce temps, préparez la ganache. 



3. Préchauffez votre four à 180°C. 
Étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur environ puis découpez des ronds à l'emporte-pièce (ici nous avons utiliser un emporte-pièce de 5cm de diamètre). 


4. Déposez les biscuits sur la plaque du four huilée ou recouverte de papier cuisson et faites cuire 10 minutes environ. 
Laissez refroidir entièrement avant de manipuler, c'est assez fragile ! 

Montage
Déposez une cuillère à café de ganache sur l'un des biscuits refroidis et refermez avec un second biscuit. Répétez l'opération pour tous les biscuits. 


Que faire avec des flocons d'avoine
Et plein d'autres choses encore même en salé ! 






vendredi 7 mars 2014

Brioche "Pull apart" 100% citron

Voilà une forme de brioche originale ! Je l'ai découverte sur la page FB "Défi boulange" de Manue et Nadia et comme je n'avais pas participé à l'un de ces défis boulange depuis des mois, c'était l'occasion d'essayer (surtout que c'est les vacances ;)). Le blog sur lequel les filles ont trouvé cette recette se nomme "Pinch of Yum". 

En ce qui concerne la recette, je n'ai pas réalisé celle de la recette puisque j'avais déjà lancé une pâte à pains au lait



Ingrédients
250g de farine (T55 ou gruau ou moitié T45, moitié T55)
1 oeuf (50g)*
110ml de lait
25g de sucre
1/2 cc de sel (3g)
10g de levure boulangère fraîche (ou 4 à 5g de levure boulangère déshydratée)
50g de beurre mou (entre 40g et 65g en fait, selon les recettes des boulangers)
Parfums si vous le souhaitez (ici, 2 gouttes d'huile essentielle de citron bio mais le zeste d'1/2 citron non traité est très bien)

Garniture
Confiture de citron (ici, de Menton)
Citrons confits

Vous pouvez remplacer l'oeuf par 50ml de lait soit en tout 270ml de lait + 1 oeuf.

Préparation
1) Dans le bol de votre robot, déposez l’œuf, le lait, le sucre et le sel.
Versez la farine. Creusez un puits dans la farine puis déposez-y la levure boulangère. Mélangez bien au robot pétrisseur (crochet pour les robots munis du crochet) pendant 10 bonnes minutes (vitesse 1 ou 2) ou à la main pendant 20 minutes environ.

2) Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez au crochet (ou à la main), jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 minutes au robot).
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante. 

3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures, en dégazant la pâte une ou deux fois entre temps.
Le mieux c’est 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 27/30°C si votre four le permet + 1h à 1h30 au frigo ou alors toute une nuit au frigo (le froid favorise le façonnage, permet de ne pas utiliser de farine pour cette étape et cela n’altère en rien la levée de la pâte).

Pensez à rompre (ou rabattre)* votre pâte entre les 2 étapes (juste avant de la mettre au frigo).

4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez puis étalez la pâte afin d'obtenir un rectangle (environ 40*30cm).
Étalez de la confiture de citron sur l'ensemble du rectangle sauf sur l'un des bords dans le sens de la longueur pour éviter les coulures...
Parsemez quelques morceaux de citron confits découpés en petits dés (en brunoise) puis roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur, comme pour un gâteau roulé.

5) Découpez aux ciseaux en alternant les côtés, une fois à droite, une fois à gauche... (vous trouverez le procédé en images sur les blogs cités plus haut).

6) Laissez pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce. Avant la poussée, vous pouvez légèrement dorer vos pièces une première fois, cela permet d'avoir une jolie croûte bien dorée.

7) Une fois la levée terminée, dorez (à nouveau) à l’oeuf entier et faites cuire environ 20 minutes à 180°C (ici, chaleur tournante).


dimanche 2 mars 2014

Cake Avoine & Pommes

J'ai récupéré cette recette à l'école maternelle de mon petit lors d'une dégustation parents/enfants autour des céréales et légumineuses. La directrice l'a elle-même récupéré sur un site dont j'ai perdu le nom mais je vous le communiquerai lorsque l'on aura récupéré le cahier de la classe où la recette devrait figurer. 
C'est trop bon, super simple et...sans farine, ni levure !


Ingrédients
95g de flocons d'avoine (prenez-les petits, c'est mieux pour la tenue)
3cs de poudre d'amandes
2 pommes
1 oeuf (j'ai également testé une version sans oeuf, avec à la place de la compote de bananes* et c'est excellent ! )
20cl de lait (= 1 verre) (j'ai mis du lait de riz, ça le fait très bien ;))
50g de sucre en poudre (de canne, ici)
1cc de cannelle en poudre (ici, épices à pain d'épices à la place de la cannelle)
J'ai rajouté des raisins secs, ingrédient ne figurant pas dans la liste originale. 

* Vous pouvez utilisez de la banane écrasée tout simplement (1/2 banane). 

Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Mélangez les flocons d'avoine avec le sucre puis ajoutez le lait, l’œuf (ou la compote) et la cannelle (ou les épices) et la poudre d'amandes (et éventuellement les raisins secs ou autres fruits secs si vous en mettez). Mélangez.

3. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.

4. Incorporez-les à la pâte et mélangez puis versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.

5. Enfournez et faites cuire environ 40 minutes.

Démouler et servir soit tiède, soit froid.

Merci à l'école pour cette recette que nous faisons souvent du coup ;) 

Conseil avoine : Si vous ne digérez pas très bien l'avoine, faites-le griller quelques minutes au four ou à la poêle avant de l'incorporer au mélange. 

dimanche 23 février 2014

Cheesecake aux deux citrons

Voilà une nouvelle recette de cheesecake vue chez Valérie du blog I love cakes. Je suis tombée sur sa version vanille et oréos puis en parcourant les pages (j'ai du retard de lecture sur les blogs alors quand j'en visite un, c'est pour un moment ! ), on retrouve la version originale à la vanille ainsi que la version citronnée de cette nouvelle recette à l'américaine. 

Ayant un penchant pour le citron, à la maison, nous avons décidé de tester celle au citron mais de deux façons différentes : l'originale 100% Philadephia et une version plus légère mi philadelphia, mi fromage blanc. 

Sur les photos ci-dessous, la version individuelle reprend la recette originale mais avec moins de sucre et le grand cheesecake (enfin moyen puisque nous avons utilisé un cercle de 16 cm de diamètre) est la version "light". 


Pour la version légère

Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre. On l'a fait dans du 16 cm mais il restait de la crème donc 18 cm c'est l'idéal) 

La base 
25g de farine à gâteaux avec levure incorporée (ici, de la farine normale avec une pincée de levure) 
1/2 cc de levure chimique 
1 pincée de sel 
2 petits oeufs (95 g d’œufs battus) 
30g de sucre (de canne, ici) 
1 cc d’extrait de vanille liquide (1 cc de sucre vanillé maison, ici) 
2 gouttes d’extrait naturel de citron (HE de citron, ici)
1,5 cs de beurre fondu 

La crème 
250g de Philadelphia cream cheese 
250g de fromage blanc
100g de sucre en poudre 
15g de maïzena (je préfère sans) 
1 très gros oeuf ou 1,5 moyen (70g d’œufs battus) 
90 ml de crème entière liquide (ou au moins à 15% de MG) 
Le zeste d'un citron vert non traité 
90 ml de jus de citron jaune et vert mélangés 


Préparation
La base 
1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre. 

2. Fouettez les jaunes d’œufs au batteur pendant 3 minutes puis ajoutez peu à peu la moitié du sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation forme un épais ruban, pendant environ 5 minutes. 

3. Ajoutez les extraits de vanille et de citron puis incorporez peu à peu le mélange farine, levure et sel tamisés. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. 

4. Montez les blancs puis versez peu à peu le sucre restant. 

5. Incorporez un tiers des blancs à la préparation puis le reste, très délicatement. Attention à ne pas trop mélanger ! 

6. Versez la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre et enfournez pour 10 minutes, le gâteau doit revenir en place quand on appuie dessus avec le doigt. 

7. Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le moule et préparez la crème. 
Laissez votre four allumé, à 180°C, four traditionnel (PAS à chaleur tournante). 

La crème 
1. Dans le bol de votre robot, mélangez (avec la feuille) le cream cheese (philadelphia), le tiers du sucre et la maïzena à vitesse lente, en raclant plusieurs fois les bords du bol à l’aide d’une maryse. 

2. Incorporez le fromage blanc puis le reste du sucre et le zeste de citron. 

3. Ajoutez les œufs peu à peu en mélangeant bien après chaque ajout puis ajoutez la crème liquide. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la crème soit homogène. 

4. Placez votre cercle dans un moule plus grand, placez-y le biscuit que vous aurez découpé avec les bords du cercle pour qu'il corresponde bien à la taille du cercle puis versez la crème. 

5. Déposez votre moule contenant le cercle sur la plaque du four remplie d'eau (bain-marie) et faites cuire pendant 40 minutes environ (je préfère mettre le four à 160°C). 
N’ouvrez surtout pas la porte du four ! 
Si l’eau bout, c’est qu’elle est trop chaude, il faut rajouter de l’eau froide. Veiller aussi à ce qu’il y ait toujours un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie. 

Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote quand vous bougez le moule. Une fois le cheesecake cuit, sortez-le du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 2 heures ! Bougez-le le moins possible afin d'évitez de créer des crevasses.

Placez-le au réfrigérateur durant plusieurs heures (de 24 à 48 heures si possible). Avec le temps, le cheesecake se bonifie. Mais au bout de quelques heures, vous pouvez tout de même le déguster ;) 






Pour la recette originale


Etant donné que nous avons utilisé des cercles individuels, nous avons divisé les quantités par 4 mais je vous donne la recette originale. 

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre) 
La base 
40g de farine à gâteau avec levure incorporée (ici, de la farine normale avec une pincée de levure) 
3/4 cc de levure chimique 
1 pincée de sel 
3 petits oeufs (140 g d’œufs battus) 
45g de sucre (de canne, ici) 
1 cc d’extrait de vanille liquide (1 cc de sucre vanillé maison, ici) 
2 gouttes d’extrait naturel de citron (HE de citron, ici)
2 cs de beurre fondu 
1/4 cc de crème de tartre (non utilisé) 

La crème 
1 kg de Philadelphia cream cheese 
315g de sucre en poudre (j'en mets moins) 
30g de maïzena 
3 petits œufs (140 g d’œufs battus) 
180 ml de crème entière liquide (ou au moins à 15% de MG) 
Le zeste de deux citrons verts non traités 
175 ml de jus de Key lime (j'ai utilisé un mélange de jus de citron jaune et vert) 


Pour la préparation, je vous dirige vers le blog de Valérie
En ce qui concerne la cuisson par contre, dans mon four 1h15 aurait été beaucoup trop long, le cheesecake aurait été trop cuit donc surveillez bien la cuisson. Ici, pour la version individuelle, je les ai laissé cuire seulement 20 minutes ! 


D'autres recettes de cheesecakes ? C'est ici !
Une autre recette de cheesecake au citron mais avec une pointe de chocolat ? C'est là



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