Macarons Chocolat Framboise (sans lactose)

Quelques macarons réalisés en atelier avec des adolescents très doués (c'était leurs premiers) pour leur maman intolérante au lactose et au gluten. 

Ingrédients 

Coques
100g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
220g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
20g de cacao non sucré en poudre

Ganache au chocolat et à la framboise
100g de chocolat (de couverture)
125ml de purée de framboises (du commerce ou maison. Ici : framboises mixées, passées au chinois et cuites avec 10g de sucre)

Préparation

Ganache (la veille ou le matin pour l'après-midi)
1. Faites fondre le chocolat.
2. Faites chauffer la purée de framboises. 
3. Versez-la sur le chocolat et mélangez.
Réservez au frais.

Coques
1. Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao.
La poudre obtenue doit être très fine.

2. Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule.

3. Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (spatule).

4. Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter 20 à 30 minutes (les coques doivent être presque sèches lorsque vous les effleurez).

5. Faites cuire 10 à 12 minutes à 160°C.   

Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec la ganache au chocolat et à la framboise.

Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs ;)

"Brioches pops" fourrées à la confiture (Fraise/Vanille).

Une petite recette sympa à réaliser et...à déguster avec les enfants ;)  
Merci Marie pour l'idée ! (1 an après :) ).

Pour la recette, il suffit de réaliser des pains au lait en forme de boules et fourrés à la confiture puis de les tremper dans du chocolat.

Ingrédients

Pains au lait

500g de farine (T55 ou gruau ou moitié T45, moitié T55) 

100g d’oeufs (2 oeufs environ)* 

220ml de lait (j'ai testé avec du lait de soja, ça le fait aussi mais le moelleux n'est pas le même le lendemain) 

50g de sucre 

1cc de sel (6g) 

20g de levure boulangère fraîche (ou 8g de levure boulangère déshydratée) 

100g de beurre mou (entre 80g et 125g en fait, selon les recettes des boulangers) 

Parfums si vous le souhaitez (vanille liquide, eau de fleur d’oranger ou autre)  

Confiture Fraise Vanille

* Vous pouvez remplacer un des oeufs par 50ml de lait soit en tout 270ml de lait + 1 oeuf.

Déco

150g environ de chocolat (ici du noir)

100g environ d'amandes concassées (ou des noisettes ou du pralin)

Préparation

1. Préparez les pains au lait comme indiqué ici. 

2. Faites griller les amandes hachées à la poêle ou au four quelques minutes. 

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à 500/600W en vérifiant toutes les minutes. 

4. Trempez les pains au lait dans le chocolat, plantez un bâton de sucette ou un pique à brochette puis parsemez d'amandes hachées ou autre.

Bonne dégustation !

Petits chocolats...en toute simplicité

Voici la petite recette des chocolats (voir la recette précédente, celle de la charlotte au chocolat).

Je me suis rendue compte que je n'avais jamais publié de recette de moulage en chocolat, vous trouverez donc des anciennes photos comme celles des chocolats de la mer ;)

Ingrédients
Pour une vingtaine de petits sujets moulés 
150g de chocolat (noir, au lait ou blanc)

Préparation
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à 500W pendant 1 minute, 2 à 3 fois en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse et fondu.
2. Verse le chocolat dans les moules à chocolat.
3. Réserve au frais.
4. Une fois bien pris (bien froids), démoule délicatement.