dimanche 29 juin 2014

Cake à la vanille et au thé noir

De la vanille, du thé noir... Voilà les délicieuses saveurs d'un cake en toute simplicité.


Ingrédients (pour un cake de 28 à 30cm) 
4 œufs 
180 g de sucre de canne complet 
200ml de crème liquide entière (ou 130ml + 2 à 3 cs de purée d'amandes)
150ml d'huile végétale 
375 g de farine (ici moitié farine complète T110 + moitié T65) 
3cc de levure (1 sachet 1/2) 
1 grosse gousse de vanille
1cs de thé noir (ici du thé noir aux fèves de cacao légèrement épicé) 

Préparation 
1. Préchauffez le four à 180°C. 
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Incorporez la crème et l'huile. Mélangez. 
4. Versez la farine et la levure puis la vanille et le thé. Mélangez. 
5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné de 28 à 30 cm de long. 
6. Faites cuire 40 minutes environ. 
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. 

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille. 


vendredi 20 juin 2014

Pains roulés Chocolat Orange

Des petits pains comme des pains aux raisins...


La base est celle des petits pains au lait extra moelleux

Ingrédients 
Pâte à brioche
250g de farine (ici de la T65) 
50g d’oeufs (1 oeuf) 
110ml de lait
25g de sucre de canne 
1/2 cc de sel (3g) 
10g de levure boulangère fraîche (ou 4 à 5g de levure boulangère déshydratée) 
50 à 60g de beurre mou 
Parfums si vous le souhaitez (vanille liquide, eau de fleur d’oranger ou autre)

Pour la garniture
Confiture (ici à l'orange)
Pépites de chocolat noir

Préparation 
1) Dans le bol de votre robot, déposez l’œuf, le lait, le sucre et le sel. 
Versez la farine. 
Creusez un puits dans la farine puis déposez-y la levure émiettée. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 bonnes minutes (vitesse 1 ou 2). (Au crochet pour les robots munis du crochet). 

2) Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez au crochet, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 minutes). 
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante.  

3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures, en dégazant la pâte une ou deux fois entre temps. 
Le mieux c’est 30 minutes à température ambiante (ou en hiver, près du four allumé, du radiateur ou dans le four en étuve à 27/30°C si votre four le permet) + 1h à 1h30 au frigo ou alors toute une nuit au frigo (le froid favorise le façonnage, permet de ne pas utiliser de farine pour cette étape et cela n’altère en rien la levée de la pâte). 

4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez (rompre la pâte) et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un rectangle.
Badigeonnez la pâte de confiture d'orange (ou autre parfum) puis parsemez-la de pépites de chocolat noir. 

5) Roulez la pâte sur elle-même comme pour un gâteau roulé (ou une bûche) et découpez des morceaux d'environ 3cm de large (vous devez en obtenir 10 environ). Déposez-les sur une plaque de four en les espaçant bien puis dorez-les à l’œuf. 

6) Laissez pousser pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce (ils ne doivent pas trop lever sinon vous risquez de vous retrouver avec des pains au goût de levure plus prononcé...). 

7) Une fois la levée terminée, dorez à nouveau et faites cuire environ 10 minutes à 180/200°C (ici, chaleur tournante). 



samedi 31 mai 2014

Gâteau Chocolat Banane fourré de chantilly

Avec du retard, voici le gâteau réalisé pour mon grand à sa demande, le mois dernier. Un mariage entre le chocolat et la banane qui marche à tous les coups. 


Ingrédients (pour un moule de 20 à 22cm de diamètre)  
Le gâteau 
200g de chocolat noir 
100g de beurre ou d'huile 
3 oeufs moyens 
150g de sucre de canne  
1 gousse de vanille ou 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle 
100g de banane (1 banane)  
½ sachet de levure chimique (1cc) 
150g de farine 
75g de poudre d’amandes 

Garniture 
Chantilly : 40cl de crème liquide entière + 30 à 40g de sucre + vanille (facultatif) 

Préparation
Le moelleux (à faire la veille ou plusieurs heures à l'avance) 
1. Préchauffez le four à 180°. 
2. Faites fondre le chocolat (avec le beurre si vous en mettez). 
3. Fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille, incorporez la banane écrasée et mélangez. Ajoutez enfin le reste des ingrédients (farine, poudre d'amandes et levure), mélangez et versez la pâte dans un moule huilé puis enfournez pour 25 minutes environ. 
4. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de le découper en 3 disques de même épaisseur (plus le gâteau est froid (même réservé au frigo plusieurs heures), plus facile il sera à découper).

La chantilly
Fouettez la crème entière bien froide au robot ou au fouet électrique et versez le sucre et la vanille lorsque la crème commence à prendre. 

Montage 
1. Découpez le moelleux en 3 disques de même épaisseur. 
2. Couvrez le premier disque de chantilly, déposez le second disque, couvrez-le de chantilly et déposez enfin le troisième disque. 
3. Recouvrez entièrement le gâteau du reste de chantilly (ici à l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée) et décorez-le. 


dimanche 25 mai 2014

Tarte crumble toute rose (rhubarbe, framboise, pralines)

C'est la saison de la rhubarbe, cette racine qui se prête très bien aux tartes mais également aux chutneys, compotées et confitures
Ici, la rhubarbe se décline en compotée mêlée à de la framboise, le tout versé sur un fond de pâte sablée et recouvert de pâte à crumble (ou plutôt du reste de pâte sablée ici puisqu'il en restaient bien assez) et de pralines roses. 



Ce qu'il faut :  
De la pâte sablée 
500g de rhubarbe environ
100g de sucre de canne
1/2 gousse de vanille
50g de framboises (ici surgelées) 
Des pralines roses

Préparation
1. Préparez la pâte sablée comme indiqué ici

2. Préparez la compotée de rhubarbe : Épluchez et découpez la rhubarbe en tronçons d'1cm environ. Déposez-les dans une casserole, versez le sucre, la vanille et le jus de citron et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse. 

3. Étalez la pâte sablée, déposez-la dans votre moule à tarte, foncez les bords (faites adhérer la pâte aux bords du moule afin d'éviter l’affaissement), piquez le fond à la fourchette puis versez la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte, enfoncez quelques framboises et parsemez le dessus avec le reste de pâte sablée émiettée (ou de pâte à crumble s'il ne vous reste plus de pâte sablée), terminez par quelques pralines roses. 

4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire une demie heure environ. 

mercredi 21 mai 2014

Cookies à l'avoine, chocolat et raisins secs

Voilà en ce mercredi la recette des cookies à l'avoine tant appréciés à la maison. La recette est simple, gourmande et saine. 


Pour une vingtaine de cookies 
100g de beurre mou ou de margarine 
100g de sucre de canne complet
1 oeuf 
90g de farine complète
120g de flocons d’avoine mixés
1cc de levure chimique (1/2 sachet) 
1 pincée de sel 
3 gouttes d’HE de citron bio ou le zeste d’1/2 à 1 citron non traité (ou de la vanille) 
80g de pépites de chocolat environ 
80g de raisins secs environ (ici des raisins de Corynthe)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. 


2. Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre.  

3. Ajoutez l’oeuf, le sel et le citron (ou la vanille) et mélangez. 

4. Versez ensuite la farine, les flocons d’avoine mixés grossièrement et la levure. Mélangez.  
Vous pouvez torréfier les flocons d'avoine quelques minutes au four ou à la poêle ce qui en plus d'apporter une toute autre saveur permet une meilleure digestion. 

5. Incorporez les pépites de chocolat et les raisins secs puis formez des boulettes de la taille d’une noix.

6. Déposez-les sur les plaques de votre four puis aplatissez-les légèrement. 

7. Faites cuire 10 minutes à 180°C.

Conseils : Essayez de respecter le choix des ingrédients en particulier la farine complète et le sucre de canne complet bio qui a un vrai bon goût de sucre et est bien meilleur pour la santé que le sucre raffiné. 



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